岳池米粉是四川地区的特色早餐，地位绝不亚于重庆的小面、糍粑块、油条，是记忆中儿时的路边摊必备早餐之一。“岳池好，好岳池，岳池米粉越吃越好吃”，在四川广安，在每个岳池人心中，岳池米粉都是无法替代的，“老板，整碗米粉，再来个格格”。每天早上，岳池大大小小的米粉店里总会传来类似的呼喊。可以这么说，岳池人的一天，都是从一碗岳池米粉开始的。岳池米粉如此的独具魅力，并不是偶然，其口感软而不断，入口即化，绵软适口，只要添上一勺子羊肉汤，香味马上就出来了。岳池米粉很细，在重庆叫做米线。按照当地的传统做法，是大米经过磨浆、榨干、搅拌、揉团、压榨等多道工序特制而成。这样做成的米粉细腻绵软，在汤底里烫上一会儿就可以起锅。

 

 

在四川广安，在每个岳池人心中，岳池米粉都是无法替代的

岳池米粉有干米粉丝和水米粉丝。将干米粉丝放入盆加热水浸泡变软，再加冷水，用“U”型竹编滤沸水中烫熟，滤干水后盛于碗，加骨头汤、肉馅、红油 、盐、葱、蒜、味精等调料即可待客佐餐，食之细绵爽口，回味无穷。岳池水米粉比干米粉更加细嫩爽口，易于消化，老少咸宜。小时候最期待的就是早上家里不开伙，给几块钱自己下楼吃，米粉店的高汤锅就摆在门口，远远看去雾气氤氲的那家就是了。来一两个“儿童套餐”，上桌先喝一口汤，清淡开胃，再呼哧呼哧几大口滚烫的米粉下肚，瞌睡虫瞬间就跑了。

 

 

岳池米粉

岳池米粉与其他地区的米粉最大的区别在于“冒”和“粉质”以及“汤头”，汤头根据种类不同分为鳝鱼汤、羊肉汤、猪骨汤（会加入鸡架提鲜）……几种不同的汤头。说起汤底就更讲究，是用猪大骨和香料熬制而成，汤底醇厚香浓，浇上几坨牛肉或者肥肠，再淋上半勺辣椒油，这碗流传百年的广安早餐就齐活了。除了羊肉、牛肉、肥肠、豌豆常见的浇头，后来的岳池米粉衍生出了鳝鱼、鸡杂等丰富花样，依旧不变的还是香喷喷的猪骨汤底和细腻顺滑的粉丝。不少人把米粉作为早餐的最佳选择。尤其是严冬和初春，略带麻辣味的米粉让人食后顿感周身燥热，精神焕发。

 

 

岳池米粉

制作岳池米粉，首先熬制大锅猪骨头汤，汤色鲜浓雪白 。用冷水将鲜水米粉丝浸散，放入滤在沸水中烫熟，滤干水分将米粉盛于碗中，加如红 油、盐、姜、葱蒜、味精、花椒粉、胡椒粉（鸡肉粉用）、骨头汤和肉馅（有鲜鳝鱼馅、 牛肉馅、羊肉馅、肥肠馅、炖豌豆馅、猪肉杂酱馅）即食。清汤粉和鸡肉粉不用红油（即 辣椒煎的菜油）。将冒好的米粉倒在碗中，盛一勺鲜浓雪白的骨汤，沿着碗沿浇上一勺红油，嫩滑的鸡肉和香菜随意撒在米粉上。端上桌后，你便能看见红油与白汤各占一边，你不仔细瞧，还以为四川人个个都是太极拳高手，熟知太极之道。配着米粉一起食用的还有各类蒸格——羊肉蒸格，肥肠蒸格，排骨蒸格，每类蒸格都以甘甜的红薯打底，在出笼之时撒上现剁香菜葱花。米粉就蒸格，吃完后，喝上一口骨汤，骨汤的鲜味带着白胡椒的辛香从舌尖蔓延在整个口腔。
 

 

 

在四川广安，岳池人的一天，从一碗岳池米粉开始

离开家乡在外地生活的岳池游子们最念念不忘的就是难以吃到最为正宗的岳池米粉，对他们来说，一碗正宗的岳池米粉，是打开儿时味蕾的钥匙，只需要一碗正宗的粉，闻到熟悉的香气，便足以让他们激动不已。思乡的游子们无不盼望岳池米粉能够走到天涯海角，走到他们所在的异国他乡。在四川广安，岳池人的一天，从一碗岳池米粉开始！小伙伴们，你吃过岳池米粉吗？